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Salagione in arteria

Salare in arteria è l’antica tecnica di siringatura prima dell’avvento delle macchine “multiaghi”.
Sfruttando il circuito arterioso della coscia questa tecnica permette la distribuzione capillare della salamoia mantenendo integra la struttura del prosciutto. La salatura in arteria deve essere effettuata con il prosciutto ancora intero, non disossato. Questo permette poi di poter affumicare il prosciutto ancora con l’osso, una differenza fondamentale per la qualità del prodotto finale.